Σε μια αποκλειστική συνέντευξη στο AveSerres.gr, ο νέος επικεφαλής της επιχείρησης Γιώργος Αρβανιτίδης μιλά για την ευθύνη της διαδοχής, το σχέδιο για το πέρασμα στην επώνυμη τυποποίηση, αλλά και το μεγάλο στοίχημα της ανάδειξης των τοπικών ποικιλιών της περιοχής μας, όπως η Πετροελιά και η Λευκολιά Σερρών. Παράλληλα, εξηγεί πώς η εμπιστοσύνη κερδίζεται με πράξεις και πώς οι σύγχρονες επενδύσεις θωρακίζουν τον κόπο του Σερραίου παραγωγού.
Πώς είναι να αναλαμβάνετε τα ηνία μιας τόσο γνωστής επιχείρησης στις Σέρρες και ποιο είναι το όραμα της τρίτης γενιάς για το μέλλον;
Το ελαιοτριβείο μας ιδρύθηκε το 2008 από τον πατέρα μου, ο οποίος με προσωπική προσπάθεια, επιμονή και αγάπη για τον κλάδο δημιούργησε τις βάσεις πάνω στις οποίες συνεχίζουμε σήμερα. Για εμένα, η προοπτική να συνεχίσω αυτή την πορεία αποτελεί τόσο μεγάλη ευθύνη όσο και μια σημαντική ευκαιρία να εξελίξω την επιχείρηση και να δώσω το δικό μου στίγμα.
Το όραμά μου δεν περιορίζεται στον εκσυγχρονισμό του ελαιοτριβείου. Θέλω να συμβάλω ουσιαστικά στην ανάδειξη του ελαιοκομικού πλούτου του τόπου μας, δίνοντας ιδιαίτερη έμφαση στις τοπικές ποικιλίες Πετροελιά Σερρών και Λευκολιά Σερρών. Πιστεύω ότι η περιοχή μας διαθέτει έναν ιδιαίτερο παραγωγικό και γευστικό πλούτο, ο οποίος αξίζει να μελετηθεί, να αναδειχθεί και να αποκτήσει τη θέση που του αναλογεί στην ελληνική και διεθνή αγορά ελαιολάδου.
Στο πλαίσιο αυτό, μας ενδιαφέρει ιδιαίτερα η επιστημονική τεκμηρίωση και η ταυτοποίηση των τοπικών ποικιλιών, ώστε να διαφυλάξουμε την ταυτότητά τους και να δημιουργήσουμε τις προϋποθέσεις για τη μελλοντική ανάδειξή τους. Μακροπρόθεσμος στόχος είναι να διερευνήσουμε τις δυνατότητες που υπάρχουν για την κατοχύρωση της ιδιαίτερης ταυτότητας του ελαιολάδου της περιοχής μας.
Παράλληλα, ένα από τα σημαντικότερα μελλοντικά μας σχέδια είναι η μετάβαση από την αποκλειστική έμφαση στην έκθλιψη του ελαιοκάρπου στην τυποποίηση και την εμπορία του δικού μας ελαιολάδου. Θέλουμε να δημιουργήσουμε ένα προϊόν με ξεκάθαρη ταυτότητα, υψηλές προδιαγραφές ποιότητας και ισχυρή σύνδεση με τον τόπο καταγωγής του. Στόχος μας είναι να αναδείξουμε την προέλευση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του ελαιολάδου μας, αρχικά στην ελληνική αγορά και σταδιακά σε επιλεγμένες αγορές του εξωτερικού.
Θέλω, λοιπόν, να συνδυάσω την τεχνογνωσία και την εμπειρία που έχουμε αποκτήσει με τις δυνατότητες που προσφέρουν η σύγχρονη τεχνολογία, η επιστημονική έρευνα και η εξωστρέφεια. Φιλοδοξία μου είναι το ελαιοτριβείο μας να εξελιχθεί σε έναν οργανισμό που δεν θα προσφέρει μόνο υπηρεσίες στους παραγωγούς, αλλά θα συμβάλλει ενεργά στην ανάδειξη του σερραϊκού ελαιολάδου και στην αναγνωρισιμότητά του πέρα από τα σύνορα της περιοχής μας.
Ποια είναι η πολυτιμότερη συμβουλή ή «μυστικό» που κρατάτε από τους παλαιότερους και πώς σκοπεύετε να βάλετε τη δική σας σύγχρονη «σφραγίδα» στην επιχείρηση;
Σημαντικότερη παρακαταθήκη που κρατάω από τον πατέρα μου είναι ότι σε αυτή τη δουλειά η εμπιστοσύνη δεν κερδίζεται με τα λόγια, αλλά με τις πράξεις. Ο ελαιοπαραγωγός μάς εμπιστεύεται τον κόπο μιας ολόκληρης χρονιάς και οφείλουμε να αντιμετωπίζουμε τον καρπό του με τον σεβασμό που του αξίζει. Για μένα, η συνέπεια, η ειλικρίνεια και η ποιότητα είναι αξίες που δεν πρέπει να αλλάξουν ποτέ, όσο κι αν εξελίσσεται η τεχνολογία.
Από την άλλη πλευρά, πιστεύω ότι κάθε νέα γενιά έχει την ευθύνη να προσαρμόζεται στις απαιτήσεις της εποχής της. Η δική μου σύγχρονη σφραγίδα θέλω να είναι ο συνδυασμός της εμπειρίας των προηγούμενων με την καινοτομία, τις νέες τεχνολογίες και την εξωστρέφεια.
Ήδη έχουμε προχωρήσει σε επενδύσεις σε σύγχρονο μηχανολογικό εξοπλισμό, με στόχο τη βελτίωση της διαδικασίας έκθλιψης και την καλύτερη δυνατή αξιοποίηση του ελαιοκάρπου. Ταυτόχρονα, θέλω να κοιτάξουμε πέρα από τα όρια της παραδοσιακής λειτουργίας ενός ελαιοτριβείου, αναπτύσσοντας τη δική μας ταυτότητα μέσα από την τυποποίηση και την εμπορία ελαιολάδου.
Ιδιαίτερη θέση σε αυτό το όραμα έχει η ανάδειξη των τοπικών ποικιλιών της περιοχής μας, της Πετροελιάς και της Λευκολιάς Σερρών. Θέλω να συμβάλω ώστε να γίνουν περισσότερο γνωστές και να αναδείξουμε την αξία του τόπου μας μέσα από ένα ποιοτικό, επώνυμο προϊόν με προοπτική και στις διεθνείς αγορές.
Για μένα, η πραγματική επιτυχία είναι να μπορέσω να διατηρήσω όσα μας δίδαξαν οι παλαιότεροι, αλλά ταυτόχρονα να δημιουργήσω κάτι που θα έχει τη δική μου ταυτότητα. Να συνεχίσουμε να είμαστε δίπλα στον παραγωγό, να εξελισσόμαστε διαρκώς και να αποδεικνύουμε ότι η παράδοση και η καινοτομία μπορούν να προχωρούν μαζί.
Πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι να κερδίσει ένας νέος άνθρωπος την εμπιστοσύνη των παραδοσιακών ελαιοπαραγωγών της περιοχής;
Θα έλεγα ότι είναι μια πρόκληση, αλλά ταυτόχρονα και μια ευκαιρία να αποδείξεις την αξία σου. Οι παραδοσιακοί ελαιοπαραγωγοί έχουν μεγάλη εμπειρία, γνωρίζουν καλά τη δουλειά τους και δικαιολογημένα θέλουν να βλέπουν αποτελέσματα πριν εμπιστευτούν έναν νέο άνθρωπο. Άλλωστε, πίσω από κάθε παραγωγή υπάρχει ο κόπος μιας ολόκληρης χρονιάς.
Για εμένα, το γεγονός ότι συνεχίζω την προσπάθεια που ξεκίνησε ο πατέρας μου το 2008 αποτελεί μια σημαντική βάση, αλλά δεν αρκεί από μόνο του. Η εμπιστοσύνη πρέπει να κερδίζεται καθημερινά, με ειλικρίνεια, συνέπεια, προσωπική επαφή και ουσιαστικό ενδιαφέρον για τις ανάγκες του κάθε παραγωγού.
Πιστεύω ότι οι νέοι άνθρωποι έχουμε ένα σημαντικό πλεονέκτημα: μπορούμε να συνδυάσουμε τον σεβασμό στην εμπειρία των παλαιότερων με τη διάθεση για εξέλιξη και καινοτομία. Στο δικό μας ελαιοτριβείο, για παράδειγμα, επενδύουμε σε σύγχρονο εξοπλισμό, επιδιώκοντας να προσφέρουμε καλύτερες υπηρεσίες και να αξιοποιούμε όσο το δυνατόν καλύτερα τον καρπό που μας εμπιστεύονται οι παραγωγοί.
Δεν θέλω οι παραγωγοί να μας επιλέγουν απλώς επειδή μας γνωρίζουν ή επειδή συνεργάζονταν με τον πατέρα μου. Θέλω να μας επιλέγουν επειδή βλέπουν ότι προσπαθούμε συνεχώς να γινόμαστε καλύτεροι, ότι ακούμε τις ανάγκες τους και ότι αντιμετωπίζουμε τη συνεργασία μας ως μια σχέση εμπιστοσύνης με μακροπρόθεσμη προοπτική.
Στο τέλος της ημέρας, θεωρώ ότι η ηλικία δεν είναι αυτή που καθορίζει την εμπιστοσύνη. Αυτό που μετράει είναι η στάση σου απέναντι στον άνθρωπο, η ποιότητα της δουλειάς σου και η συνέπεια ανάμεσα σε αυτά που υπόσχεσαι και σε αυτά που προσφέρεις.
Επενδύσατε σε υπερσύγχρονο εξοπλισμό Pieralisi και συστήματα ψυχρής έκθλιψης. Πώς ακριβώς επηρεάζει αυτή η τεχνολογία την ποιότητα και τα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά του τελικού ελαιολάδου;
Η επένδυση στη σύγχρονη τεχνολογία είναι για εμάς μια συνειδητή επιλογή, αποτέλεσμα συνεχούς αναζήτησης και προσπάθειας για βελτίωση. Μέσα από τη συμμετοχή μας σε εξειδικευμένα σεμινάρια, αλλά και τις επισκέψεις μας σε ελαιοτριβεία τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό, αποκτήσαμε γνώσεις και εμπειρίες που μας βοήθησαν να κατανοήσουμε καλύτερα τις δυνατότητες της σύγχρονης ελαιοποίησης και να επιλέξουμε τον εξοπλισμό που ανταποκρίνεται στη φιλοσοφία μας.
Φέτος προχωρήσαμε σε μια σημαντική επένδυση, εγκαθιστώντας ένα σύστημα θραύσης του ελαιοκάρπου τελευταίας γενιάς, με νέας τεχνολογίας στροφεία. Πρόκειται για ένα ιδιαίτερα σημαντικό στάδιο της διαδικασίας, καθώς ο τρόπος με τον οποίο θραύεται ο καρπός επηρεάζει την απελευθέρωση των συστατικών του και, σε συνδυασμό με τις υπόλοιπες συνθήκες επεξεργασίας, συμβάλλει στη διαμόρφωση του τελικού αρωματικού και γευστικού προφίλ του ελαιολάδου.
Στόχος μας είναι να αναδεικνύουμε τα φυσικά χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας, επιδιώκοντας ένα ελαιόλαδο με πλούσιο αρωματικό χαρακτήρα, ισορροπημένη πικράδα και πικάντικη αίσθηση, αλλά και υψηλή περιεκτικότητα σε πολύτιμες βιοδραστικές ενώσεις, όπως οι πολυφαινόλες.
Βέβαια, η τεχνολογία από μόνη της δεν αρκεί. Η ποιότητα του ελαιοκάρπου, η κατάλληλη θερμοκρασία, ο χρόνος μάλαξης και η σωστή ρύθμιση του εξοπλισμού είναι παράγοντες που πρέπει να λειτουργούν συνδυαστικά. Για εμάς, λοιπόν, η επένδυση δεν αφορά απλώς την αγορά ενός σύγχρονου μηχανήματος, αλλά τη συνολική προσπάθεια να βελτιώνουμε διαρκώς την ποιότητα του παραγόμενου ελαιολάδου.
Πιστεύουμε ότι ο συνδυασμός της τεχνογνωσίας, της εμπειρίας και της σύγχρονης τεχνολογίας μπορεί να προσφέρει ουσιαστικά οφέλη τόσο στην ποιότητα του τελικού προϊόντος όσο και στον ίδιο τον παραγωγό, αναδεικνύοντας με τον καλύτερο τρόπο τις δυνατότητες του ελληνικού ελαιολάδου.
Είστε από τα ελάχιστα ελαιοτριβεία που προσφέρουν πλήρη στέγαση για την αποθήκευση φορτίων. Γιατί επιλέξατε αυτή την επένδυση και τι κερδίζει ο παραγωγός από αυτό;
Η συγκεκριμένη επένδυση έγινε με γνώμονα την ποιότητα του ελαιοκάρπου και τον σεβασμό προς τον παραγωγό. Στο ελαιοτριβείο μας διαθέτουμε πλήρως στεγασμένο χώρο αποθήκευσης των φορτίων ελιάς και, σύμφωνα με όσα γνωρίζουμε, είμαστε το μοναδικό ελαιοτριβείο στην περιοχή μας που προσφέρει αυτή τη δυνατότητα.
Ο ελαιόκαρπος είναι ένα ευαίσθητο αγροτικό προϊόν, του οποίου η ποιότητα μπορεί να επηρεαστεί από τις συνθήκες αποθήκευσης και αναμονής πριν από την επεξεργασία. Με την πλήρη στέγαση, προστατεύουμε τα φορτία από την άμεση έκθεση στη βροχή, στον ήλιο και στις υπόλοιπες καιρικές συνθήκες, περιορίζοντας τους παράγοντες που μπορούν να επιβαρύνουν την κατάστασή τους μέχρι να οδηγηθούν στην έκθλιψη.
Για εμάς, αυτό σημαίνει καλύτερες συνθήκες αναμονής, μεγαλύτερη προστασία του καρπού και ένα επιπλέον μέτρο φροντίδας για την πρώτη ύλη από την οποία θα παραχθεί το ελαιόλαδο. Φυσικά, η σωστή διαχείριση του καρπού και ο χρόνος που μεσολαβεί μέχρι την επεξεργασία παραμένουν εξίσου σημαντικοί για τη διατήρηση της ποιότητας.
Πιστεύουμε ότι η ευθύνη μας απέναντι στον παραγωγό δεν ξεκινά τη στιγμή που ο καρπός μπαίνει στο μηχάνημα, αλλά από τη στιγμή που φτάνει στις εγκαταστάσεις μας. Ο παραγωγός μάς εμπιστεύεται τον κόπο μιας ολόκληρης χρονιάς και θεωρούμε υποχρέωσή μας να κάνουμε ό,τι μπορούμε για να τον προστατεύσουμε.
Αυτή είναι και η φιλοσοφία μας: να επενδύουμε σε υποδομές και τεχνολογία που προσφέρουν πραγματική αξία στον παραγωγό, βελτιώνουν τις συνθήκες επεξεργασίας και συμβάλλουν στη συνολική προσπάθεια για την παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου.
Διαθέτετε πιστοποιήσεις ISO, HACCP και ΔΗΩ για βιολογική ελαιοποίηση. Βλέπετε στροφή των παραγωγών των Σερρών προς το βιολογικό ελαιόλαδο τα τελευταία χρόνια;
Τα τελευταία χρόνια, η έννοια της ποιότητας αποκτά ολοένα μεγαλύτερη σημασία στον κλάδο του ελαιολάδου. Οι παραγωγοί ενημερώνονται περισσότερο, αναζητούν τρόπους να αναβαθμίσουν την παραγωγή τους και αρχίζουν να αντιλαμβάνονται ότι η αξία του ελαιολάδου δεν καθορίζεται μόνο από την ποσότητα, αλλά και από τον τρόπο καλλιέργειας, τις συνθήκες επεξεργασίας και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τελικού προϊόντος.
Στην περιοχή των Σερρών, η βιολογική ελαιοκαλλιέργεια έχει προοπτικές ανάπτυξης, αν και η στροφή προς αυτήν εξαρτάται από τις δυνατότητες κάθε παραγωγού, το κόστος καλλιέργειας, τις απαιτήσεις πιστοποίησης και, φυσικά, τις εμπορικές ευκαιρίες που δημιουργούνται.
Για εμάς, η βιολογική ελαιοποίηση αποτελεί μέρος της συνολικής μας προσέγγισης στην ποιότητα. Διαθέτουμε πιστοποιήσεις για τα συστήματα διαχείρισης ποιότητας και ασφάλειας τροφίμων, καθώς και πιστοποίηση για την επεξεργασία βιολογικού ελαιοκάρπου μέσω της ΔΗΩ. Με αυτόν τον τρόπο, μπορούμε να υποστηρίζουμε τους παραγωγούς που επιλέγουν τη βιολογική καλλιέργεια, τηρώντας τις προβλεπόμενες διαδικασίες και απαιτήσεις πιστοποίησης.
Πιστεύω, ωστόσο, ότι το σημαντικότερο δεν είναι απλώς να χαρακτηρίζουμε ένα ελαιόλαδο βιολογικό, αλλά να διασφαλίζουμε ότι η ποιότητά του ανταποκρίνεται στις προσδοκίες του καταναλωτή. Η βιολογική καλλιέργεια μπορεί να αποτελέσει ένα σημαντικό πλεονέκτημα, αλλά πρέπει να συνοδεύεται από σωστές καλλιεργητικές πρακτικές, προσεκτική επεξεργασία και υπεύθυνη διαχείριση σε όλα τα στάδια.
Στόχος μας είναι να ενημερώνουμε και να στηρίζουμε τους παραγωγούς στις επιλογές τους, ενώ παράλληλα θέλουμε να αξιοποιήσουμε τις δυνατότητες που προσφέρει η βιολογική παραγωγή στις αγορές του εξωτερικού. Πιστεύουμε ότι το ελληνικό ελαιόλαδο, και ιδιαίτερα εκείνο που συνδέεται με την ταυτότητα και τις τοπικές ποικιλίες των Σερρών, έχει σημαντικές προοπτικές όταν η ποιότητα συνοδεύεται από τεκμηρίωση, πιστοποίηση και σωστή εμπορική στρατηγική.
Ως ελαιοτριβείο δίνετε μεγάλη έμφαση στις τοπικές ποικιλίες (Πετροελιά, Λευκοελιά, Αρβανιτοελιά). Ποια είναι τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά αυτών των ελαιών και πώς ανταποκρίνονται στο μικροκλίμα και τον παγετό της περιοχής;
Για εμάς, οι τοπικές ποικιλίες ελιάς των Σερρών αποτελούν ένα σημαντικό κομμάτι της αγροτικής μας κληρονομιάς. Η Πετροελιά, η Λευκολιά και η Αρβανιτοελιά είναι ποικιλίες που αξίζει να μελετηθούν και να αναδειχθούν, καθώς συνδέονται με την ιστορία της ελαιοκαλλιέργειας στον τόπο μας και αποτελούν μέρος της ιδιαίτερης ταυτότητας της περιοχής.
Η ελαιοκαλλιέργεια στις Σέρρες παρουσιάζει τις δικές της ιδιαιτερότητες. Σε σύγκριση με αρκετές παραθαλάσσιες ελαιοκομικές περιοχές της Ελλάδας, οι χειμώνες εδώ μπορεί να είναι ψυχρότεροι και ο κίνδυνος παγετού αποτελεί έναν σημαντικό παράγοντα που πρέπει να λαμβάνεται υπόψη. Για τον λόγο αυτό, θεωρούμε ιδιαίτερα σημαντικό να κατανοήσουμε καλύτερα πώς συμπεριφέρονται οι τοπικοί γενετικοί τύποι στις κλιματικές συνθήκες της περιοχής μας.
Παράλληλα, κάθε ποικιλία μπορεί να παρουσιάζει διαφορετικά χαρακτηριστικά ως προς την ανάπτυξη του καρπού, την περιεκτικότητά του σε λάδι και το αρωματικό και γευστικό προφίλ του παραγόμενου ελαιολάδου. Αυτά είναι στοιχεία που θέλουμε να διερευνήσουμε και να τεκμηριώσουμε, ώστε να αναδείξουμε με επιστημονικά δεδομένα τις ιδιαιτερότητες των ποικιλιών μας.
Μέσα από την προσπάθεια ταυτοποίησης και μελέτης των τοπικών ποικιλιών, θέλουμε να συμβάλουμε στη διατήρηση αυτού του γενετικού πλούτου και στη δημιουργία μιας ισχυρότερης ταυτότητας για το ελαιόλαδο των Σερρών. Φιλοδοξία μας είναι, στο μέλλον, να μπορέσουμε να προσφέρουμε στην αγορά τυποποιημένα ελαιόλαδα που θα αναδεικνύουν την προέλευση και τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του τόπου μας.
Πιστεύω ότι η αξία μας δεν βρίσκεται μόνο στο να παράγουμε καλό ελαιόλαδο, αλλά και στο να ανακαλύψουμε, να προστατεύσουμε και να αναδείξουμε όσα κάνουν τον τόπο μας ξεχωριστό.
Πιστεύετε ότι το Σερραϊκό ελαιόλαδο μπορεί να αποκτήσει τη δική του ισχυρή ταυτότητα (Brand) στην ελληνική και διεθνή αγορά, δίπλα σε περιοχές όπως η Μεσσηνία ή η Κρήτη;
Πιστεύω ακράδαντα ότι το Σερραϊκό ελαιόλαδο μπορεί να αποκτήσει τη δική του ισχυρή ταυτότητα, τόσο στην ελληνική όσο και στη διεθνή αγορά. Περιοχές όπως η Μεσσηνία και η Κρήτη έχουν καταφέρει να συνδέσουν το όνομά τους με το ελαιόλαδο μέσα από πολυετή παράδοση, οργανωμένη προβολή και συστηματική ανάδειξη των προϊόντων τους. Θεωρώ ότι και οι Σέρρες έχουν τις προϋποθέσεις να χαράξουν τη δική τους ξεχωριστή πορεία.
Το συγκριτικό μας πλεονέκτημα μπορεί να βρίσκεται στις τοπικές ποικιλίες μας, όπως η Πετροελιά, η Λευκολιά και η Αρβανιτοελιά, αλλά και στην ιδιαίτερη γεωγραφική και κλιματική ταυτότητα της περιοχής μας. Πιστεύω ότι έχουμε πολλά να ανακαλύψουμε και να αναδείξουμε μέσα από τη μελέτη αυτών των ποικιλιών, την επιστημονική τεκμηρίωση των χαρακτηριστικών τους και την παραγωγή ελαιολάδων με ξεκάθαρη προέλευση.
Για να γίνει, όμως, αυτό πραγματικότητα, δεν αρκεί να έχουμε ένα ποιοτικό προϊόν. Χρειάζεται στρατηγική, επενδύσεις, σωστή τυποποίηση, επαγγελματική προβολή και συνέπεια στην ποιότητα. Ο καταναλωτής πρέπει να μπορεί να αναγνωρίζει την προέλευση του προϊόντος, να κατανοεί τι το κάνει ξεχωριστό και να έχει λόγο να το επιλέξει ξανά.
Αυτός είναι και ένας από τους βασικούς στόχους μου για το μέλλον του ελαιοτριβείου μας. Θέλω να προχωρήσουμε σταδιακά στην τυποποίηση και την ανάπτυξη του δικού μας brand, επενδύοντας παράλληλα στην ανάδειξη των τοπικών ποικιλιών και στη δημιουργία συνεργασιών που θα μας επιτρέψουν να προσεγγίσουμε αγορές του εξωτερικού.
Προσωπικά, θα ήθελα κάποια στιγμή το όνομα «Σέρρες» να αποτελεί για τον καταναλωτή ένα αναγνωρίσιμο σημείο αναφοράς για ποιοτικό ελαιόλαδο, όπως συμβαίνει ήδη με άλλες ελαιοκομικές περιοχές της χώρας μας. Δεν θεωρώ ότι χρειάζεται να αντιγράψουμε κανέναν. Αντίθετα, πρέπει να αναδείξουμε τη δική μας ταυτότητα, την ιστορία μας και τις ποικιλίες μας.
Πιστεύω ότι αυτή η προσπάθεια μπορεί να δημιουργήσει αξία όχι μόνο για τις επιχειρήσεις του κλάδου, αλλά και για τους ίδιους τους παραγωγούς, την τοπική οικονομία και την ευρύτερη αγροτική ανάπτυξη των Σερρών.
Η κλιματική κρίση επηρεάζει άμεσα την αγροτική παραγωγή. Πώς προετοιμάζεται το ελαιοτριβείο και τι συμβουλεύετε τους παραγωγούς για τη σωστή συγκομιδή και μεταφορά του καρπού;
Η κλιματική κρίση αποτελεί πλέον μια πραγματική πρόκληση για τον ελαιοκομικό κλάδο. Οι υψηλές θερμοκρασίες, οι παρατεταμένες περίοδοι ξηρασίας και τα ακραία καιρικά φαινόμενα επηρεάζουν τόσο την ποσότητα της παραγωγής όσο και την κατάσταση του ελαιοκάρπου. Για τον λόγο αυτό, πιστεύω ότι χρειάζεται διαρκής προσαρμογή, τόσο από την πλευρά των ελαιοτριβείων όσο και από την πλευρά των παραγωγών.
Από τη δική μας πλευρά, επενδύουμε σε σύγχρονο εξοπλισμό και υποδομές, με στόχο να βελτιώνουμε διαρκώς τη διαδικασία επεξεργασίας και να προστατεύουμε όσο το δυνατόν καλύτερα την ποιότητα του ελαιοκάρπου. Ωστόσο, η ποιότητα του ελαιολάδου δεν ξεκινά από το ελαιοτριβείο. Ξεκινά από το χωράφι και εξαρτάται από τη φροντίδα του δέντρου, τον χρόνο συγκομιδής και τη σωστή μεταχείριση του καρπού.
Μια σημαντική αλλαγή που έχουμε εφαρμόσει στο ελαιοτριβείο μας είναι η κατάργηση των παραδοσιακών τσουβαλιών και η χρήση πλαστικών κιβωτίων για τη μεταφορά και την προσωρινή αποθήκευση του ελαιοκάρπου. Πρόκειται για μια συνειδητή επιλογή, καθώς τα κιβώτια επιτρέπουν καλύτερο αερισμό του καρπού και περιορίζουν την πίεση και τη συμπίεσή του σε σχέση με τα συνηθισμένα τσουβάλια, ιδιαίτερα όταν αυτά στοιβάζονται ή παραμένουν για μεγάλο χρονικό διάστημα γεμάτα. Με αυτόν τον τρόπο, συμβάλλουμε στον περιορισμό της ανάπτυξης ανεπιθύμητων αλλοιώσεων που μπορούν να επηρεάσουν την ποιότητα του τελικού ελαιολάδου.
Η συμβουλή μου προς τους παραγωγούς είναι να δίνουν ιδιαίτερη προσοχή στον χρόνο συγκομιδής, να αποφεύγουν την παρατεταμένη παραμονή του καρπού στο χωράφι ή σε ακατάλληλους χώρους και να φροντίζουν ώστε η μεταφορά στο ελαιοτριβείο να γίνεται όσο το δυνατόν συντομότερα. Επίσης, είναι σημαντικό να χρησιμοποιούν καθαρά κιβώτια, να αποφεύγουν την υπερβολική συμπίεση του καρπού και να μην τον αφήνουν εκτεθειμένο στον ήλιο ή σε υψηλές θερμοκρασίες.
Πιστεύω ότι το μέλλον του ελαιοκομικού κλάδου απαιτεί συνεργασία, ενημέρωση και συνεχή βελτίωση των πρακτικών μας. Στόχος μας είναι να στεκόμαστε δίπλα στον παραγωγό, να τον ενημερώνουμε και να εφαρμόζουμε λύσεις που προστατεύουν τον κόπο του και συμβάλλουν στην παραγωγή ποιοτικού ελαιολάδου, ακόμη και σε ένα περιβάλλον με ολοένα μεγαλύτερες κλιματικές προκλήσεις.
Πώς βλέπετε να διαμορφώνεται η φετινή ελαιοκομική περίοδος όσον αφορά τις τιμές του ελαιολάδου και την αγοραστική κίνηση;
Η φετινή ελαιοκομική περίοδος αναμένεται με ιδιαίτερο ενδιαφέρον, καθώς οι παραγωγοί και οι επιχειρήσεις του κλάδου καλούνται να κινηθούν σε ένα περιβάλλον όπου οι τιμές επηρεάζονται από πολλούς παράγοντες, όπως οι καιρικές συνθήκες, το μέγεθος της παραγωγής στην Ελλάδα και στις υπόλοιπες ελαιοπαραγωγικές χώρες, αλλά και η ζήτηση στις διεθνείς αγορές.
Θεωρώ ότι είναι δύσκολο να γίνουν ασφαλείς προβλέψεις για την πορεία των τιμών από τόσο νωρίς. Η αγορά του ελαιολάδου έχει αποδείξει ότι μπορεί να παρουσιάσει σημαντικές διακυμάνσεις, γι’ αυτό χρειάζεται προσεκτική παρακολούθηση των δεδομένων και όχι βιαστικές αποφάσεις.
Από την πλευρά μας, στο ελαιοτριβείο, προτεραιότητά μας είναι να προσφέρουμε ποιοτικές υπηρεσίες στους παραγωγούς και να τους βοηθάμε να αξιοποιούν όσο το δυνατόν καλύτερα την παραγωγή τους. Παράλληλα, παρακολουθούμε την εμπορική κίνηση και τις εξελίξεις στην αγορά, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.
Πιστεύω ότι το ζητούμενο δεν είναι μόνο η τιμή με την οποία θα πουληθεί το ελαιόλαδο, αλλά και η ποιότητά του, η σωστή διαχείριση των αποθεμάτων και η δυνατότητα πρόσβασης σε διαφορετικές αγορές. Ένα ποιοτικό προϊόν, με σαφή προέλευση και σωστή εμπορική τοποθέτηση, μπορεί να αποκτήσει μεγαλύτερη προστιθέμενη αξία.
Εκτός από την ελαιοποίηση, ποια είναι τα πλάνα σας στον τομέα της τυποποίησης και της εξαγωγής του δικού σας προϊόντος;
Για το μέλλον, θεωρώ ιδιαίτερα σημαντικό να ενισχυθεί η εξωστρέφεια του ελληνικού ελαιολάδου και να αξιοποιηθούν περισσότερο οι εξαγωγικές δυνατότητες του κλάδου. Αυτή είναι άλλωστε και η κατεύθυνση που θέλουμε να ακολουθήσουμε εμείς, επενδύοντας σταδιακά στην τυποποίηση και στην ανάπτυξη της δικής μας εμπορικής ταυτότητας.
Το μήνυμά μου προς τους παραγωγούς είναι να παρακολουθούν προσεκτικά την αγορά, να δίνουν προτεραιότητα στην ποιότητα και να λαμβάνουν τις αποφάσεις τους με βάση τα πραγματικά δεδομένα και τις δικές τους ανάγκες.
Πιστεύω ότι το μέλλον του ελαιοκομικού κλάδου δεν βρίσκεται μόνο στην παραγωγή και την ελαιοποίηση, αλλά και στην τυποποίηση, στην ανάδειξη της προέλευσης και στη δημιουργία ισχυρών ελληνικών εμπορικών σημάτων.
Η δική μου φιλοδοξία είναι να κάνω το επόμενο βήμα για την οικογενειακή μας επιχείρηση. Ο πατέρας μου δημιούργησε το ελαιοτριβείο το 2008, χτίζοντας σχέσεις εμπιστοσύνης με τους παραγωγούς και δίνοντας έμφαση στην ποιότητα. Εγώ θέλω να συνεχίσω πάνω σε αυτές τις βάσεις, αξιοποιώντας τη σύγχρονη τεχνολογία και αναπτύσσοντας τη δική μας επώνυμη παρουσία στην αγορά.
Στα άμεσα σχέδιά μας είναι η ανάπτυξη της τυποποίησης του δικού μας εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου και η δημιουργία συνεργασιών με εισαγωγείς και διανομείς στο εξωτερικό. Στόχος μας είναι να προσεγγίσουμε αγορές που αναγνωρίζουν την αξία του ποιοτικού ελληνικού ελαιολάδου και αναζητούν προϊόντα με αυθεντική προέλευση, συνέπεια και ξεχωριστή ταυτότητα.
Παράλληλα, θεωρώ πολύ σημαντικό να αναδείξουμε τις τοπικές ποικιλίες των Σερρών, όπως την Πετροελιά και τη Λευκολιά, οι οποίες αποτελούν μέρος της αγροτικής κληρονομιάς του τόπου μας. Πιστεύω ότι μέσα από τη σωστή ανάδειξη και αξιοποίησή τους μπορούμε να δημιουργήσουμε νέες προοπτικές για το σερραϊκό ελαιόλαδο.
Δεν περιμένω ότι όλα αυτά θα γίνουν από τη μια μέρα στην άλλη. Οι εξαγωγές απαιτούν υπομονή, σωστή προετοιμασία, επαγγελματισμό και μακροχρόνιες συνεργασίες. Είμαι, όμως, αποφασισμένος να δουλέψω προς αυτή την κατεύθυνση.
Το όνειρό μου είναι να μη γνωρίζει ο καταναλωτής μόνο το ελληνικό ελαιόλαδο, αλλά να αρχίσει να γνωρίζει και το ελαιόλαδο των Σερρών. Να μπορέσουμε, μέσα από τη δουλειά μας, να δώσουμε προστιθέμενη αξία στον καρπό της περιοχής μας και να μεταφέρουμε την ποιότητα και την ιστορία του τόπου μας σε όσο το δυνατόν περισσότερες αγορές του κόσμου.
