Σέρρες, Απόστολος Χατζηαξιάρης: Ο Νταρνάκας που μαθαίνει την Σερραϊκή μπουγάτσα στους Ολλανδούς – Συνέντευξη στην Ελένη Λαζάρου

Οι μυρωδιές από τον φούρνο του στο κέντρο του Άμστερνταμ τραβούν σαν μαγνήτης τους Ολλανδούς που μόλις δοκιμάζουν την ζεστή σερραϊκή μπουγάτσα με κρέμα, άχνη και κανέλλα αναφωνούν: lekker!!! που σημαίνει νόστιμο! Ο Απόστολος Χατζηαξιάρης από την Πεντάπολη Σερρών αφού δούλεψε στους πιο τοπ ελληνικούς τουριστικούς προορισμούς πήρε την απόφαση να εγκατασταθεί μόνιμα στην Ολλανδία και να αναζητήσει εκεί ένα καλύτερο επαγγελματικό μέλλον. Αφού κατάφερε να εγκλιματιστεί άνοιξε το δικό του μαγαζί με συνθήκες που στην Ελλάδα μοιάζουν σενάριο επιστημονικής φαντασίας. Μέσα σε μόλις 2 μέρες και φοροαπαλλαγές για δύο χρόνια. Από στόμα σε στόμα η φήμη για τα ολόφρεσκα, χειροποίητα, πεντανόστιμα προιόντα του διαδίδεται και ήδη κάνει όνειρα για το επόμενο επαγγελματικό βήμα που είναι ένα εστιατόριο με φαγητά που λεχουν γεύση και άρωμα Ελλάδας. Από το Άμστερνταμ μιλά στο AveSerres.gr για την ζωή στην Ολλάνδία, και τα σχέδιά του για το μέλλον… 

Tης Ελένης Λαζάρου 

Απόστολε, συστήσου στους αναγνώστες των Σερραϊκών Νέων. Από ποιο χωριό ή περιοχή των Σερρών κατάγεσαι, πού μεγάλωσες και ποιες είναι οι πιο έντονες αναμνήσεις που κουβαλάς από τα παιδικά σου χρόνια;

Γενηθηκα και μεγάλωσα στην Πεντάπολη Σερρών,και οι ποίο έντονες αναμνήσεις που έχω είταν το Πάσχα στο χωριό καθώς γέμιζε με κόσμο και περνούσαμε ωραία και ανέμελα!

Ποια ήταν η επαγγελματική σου πορεία στην Ελλάδα; Σπούδασες κάτι ή μπήκες από νωρίς στον χώρο της εστίασης; Τι ήταν αυτό που σε κέρδισε σε αυτό το επάγγελμα;

Μετα την στρατιωτική μου θητεία πήγα σε σχολή μαγειρικής και ξεκίνησα να εργάζομαι στην Θεσσαλονίκη με το πρώτο μαγαζί να είναι το kitchen bar.Με κέρδισε η δημιουργία που έχει το επάγγελμα της μαγειρικής και ότι ειταν ένα διαβατήριο για να ανακαλύψω τον κόσμο.

Πριν φύγεις για το εξωτερικό εργάστηκες σε αρκετά ελληνικά νησιά. Σε ποιους προορισμούς βρέθηκες και ποιες εμπειρίες ή γνωριμίες θεωρείς ότι σημάδεψαν την πορεία σου;

Εργαστηκα στην Χαλκιδική στο νησί τις Ίου, στις Σέρρες στο galea ,και Σαντορίνη στο sea side by notos όπου εκεί άνοιξαν τα φτερά μου. Οι γνωριμίες που σημάδεψαν την πορεία μου ήταν ο Παύλος Ματσικας στο galea και ο Τάσσος Μπαχαριδης από την Σαντορίνη..

Πώς προέκυψε η σχέση σου με την Ολλανδία; Υπήρξε κάποιο πρόσωπο, μια ευκαιρία ή ένα γεγονός που σε έκανε να δεις τη χώρα αυτή ως το επόμενο βήμα της ζωής σου;

Η σχέση μου με την Ολλανδία ξεκίνησε όταν πηγαίναμε με τον σεφ και ιδιοκτήτη του sea side τίς Σαντορίνης τους χειμώνες Ολλανδία, Γερμανία και Κανάρια νησιά για να στήσουμε και να οργανώσουμε διάφορα εστιατόρια..

Πόσο δύσκολη ήταν η απόφαση να αφήσεις πίσω οικογένεια, φίλους και την Ελλάδα και να ξεκινήσεις από το μηδέν σε μια ξένη χώρα; Τι φοβόσουν περισσότερο εκείνη την περίοδο;

Καθως δεν έχω παιδιά η κάποιος να περιμένει κάτι από εμένα ειταν κάπως πιο εύκολο να φύγω στο εξωτερικό,και το μόνο που φοβόμουν ειταν μην ξαναεχουμε lock down καθώς εγγατασταθηκα μόνιμα στο διάστημα της πανδημίας..

Σήμερα διατηρείς τη δική σου επιχείρηση στην Ολλανδία. Μίλησέ μας για το κατάστημά σου, πώς ξεκίνησε η ιδέα και πώς εξελίχθηκε αυτά τα πέντε χρόνια.

Tο κατάστημα που έχω λέγεται fournos.greek coffee bakery και είναι ανοιχτό εδώ και περίπου 3 μήνες,πάει πολύ καλά και δείχνει ότι θα ανέβει αρκετά.H ιδέα ξεκίνησε από την ανάγκη να έχουμε οι Έλληνες στο κέντρο του Άμστερνταμ έναν ποιοτικό χώρο που θα βρίσκουμε καλό καφέ και ελληνικό πρωινό κυρίως και θα μας έρχονται μνήμες το πώς μεγάλωσαμε στην Ελλάδα,και το όνομα fournos καταλαβαίνει ο κάθε ένας τι μπορεί να βρει εδώ.

Έχεις καταφέρει να ταξιδέψεις τη σερραϊκή μπουγάτσα μέχρι την Ολλανδία. Ποια είναι η πρώτη αντίδραση των Ολλανδών όταν τη δοκιμάζουν και ποια γεύση προτιμούν περισσότερο;

Πραγματικα μένουν έκπληκτοι οι Ολλανδοί πρώτα με την μυρωδιά κρέμα φύλλο κανέλα άχνη και η γεύση με κρέμα είναι αυτή που υπερτερεί. Όλοι λένε lekker!!! Πολύ νόστιμο στα ολλανδικά.

Εκτός από τη μπουγάτσα, τι άλλα ελληνικά προϊόντα ή γεύσεις προσφέρεις στο κατάστημά σου; Πόσο μεγάλη είναι η ανταπόκριση του κόσμου στην ελληνική κουζίνα;

Προσφέρουμε ελληνικές πίτες με σπανάκι, φέτα, πράσο κτλ,ελληνικά μπολ με γιαούρτι μέλι καρύδια η φρούτα και γκρανιολα. Κουλουρια Θεσσαλονίκης σάντουιτς με ελληνικά αλλαντικά και τυριά πολλά ελληνικά γλυκά όπως πορτοκαλόπιτα γαλακτομπούρεκο καθώς και ελληνικές μνήμες με Μερέντα, σοκοφρετα και άλλες λιχουδιές.

Υπάρχουν και άλλοι Σερραίοι που βρίσκονται στο πλευρό σου σε αυτή την προσπάθεια; Πόσο σημαντικό είναι να έχεις ανθρώπους από τον τόπο σου δίπλα σου όταν ζεις και επιχειρείς στο εξωτερικό;

Έχει πολλούς Σερραίους στο Άμστερνταμ και ο κάθε ένας βοηθάει με τον τρόπο τού,είτε σαν πελάτης είτε να διαφημίσει το μαγαζί στους Ολλανδούς συναδέλφους του. Και είναι σημαντικό να έχεις ανθρώπους απο τον τόπο σου γιατί αισθάνεσαι ότι είσαι στο μέρος που μεγάλωσες..

Συγκρίνοντας Ελλάδα και Ολλανδία, πόσο εύκολο ή δύσκολο είναι για έναν άνθρωπο να ανοίξει μια επιχείρηση; Ποιες είναι οι μεγαλύτερες διαφορές που διαπίστωσες στο κράτος, τη γραφειοκρατία και τη στήριξη της επιχειρηματικότητας;

Στην Ολλανδία είναι αρκετά εύκολο να ανοίξεις επιχείρηση καθώς μου πήρε 2 μέρες μόνο για να στήσω την επιχείρηση και όλοι οι μηχανισμοί στηρίζουν και βοηθάνε να ξεκινήσεις και έχεις πολλές φοροαπαλλαγές  σαν νέος επιχειρηματίας για 2 χρόνια..

Πέρα από τη δουλειά, πώς είναι η καθημερινή ζωή στην Ολλανδία; Τι σου αρέσει περισσότερο εκεί και τι είναι αυτό που σου λείπει περισσότερο από τις Σέρρες και την Ελλάδα;

Η ζωή εκτός δουλειάς είναι χαλαρή με βόλτες σε πάρκα, βαρκάδες και να ανακαλύπτεις πράγματα από άλλες κουλτούρες και πολιτισμούς.μου αρέσει το πολύ πράσινο στις πόλεις η οργάνωση που έχει σε όλα και ότι αισθάνεσαι ασφάλεια σε οποιαδήποτε ώρα μέρος και στιγμή..Από Ελλάδα σαφώς και μου λείπει η οικογένεια μου οι φίλοι μου το πραγματικά καλό φαγητό και η θάλασσα!!

Κοιτώντας το μέλλον, ποια είναι τα επόμενα επαγγελματικά σου όνειρα; Θα σκεφτόσουν ποτέ να επιστρέψεις μόνιμα στις Σέρρες ή θεωρείς πλέον την Ολλανδία το νέο σου σπίτι;

Αφου πρώτα πάρει καλά τον δρόμο του ο φούρνος το επόμενο βήμα είναι ένα κατάστημα με μαγειρευτό ελληνικό φαγητό στο κέντρο του Άμστερνταμ που το έχουμε όλοι ανάγκη μιας που ζούμε πλέον 15 χιλιάδες νέοι Έλληνες στην πόλη. Να επιστρέψω μόνιμα Σέρρες δεν το σκέφτομαι αλλά να μοιράζω τον χρόνο μου ανάμεσα στις 2 χώρες στο προσεχές μέλλον,είναι κάτι που επεξεργάζομαι. Στην Πεντάπολη κάποια στιγμή θέλω να γυρίσω!.

Αν μπορούσες να δώσεις μία συμβουλή σε έναν νέο Σερραίο που σκέφτεται να αναζητήσει την τύχη του στο εξωτερικό, ποια θα ήταν και ποιο είναι το σημαντικότερο μάθημα που σου δίδαξαν αυτά τα πέντε χρόνια στην Ολλανδία

Η συμβουλή μου σε κάποιον που θέλει να φύγει στο εξωτερικό είναι να έχει πολύ υπομονή καθώς ο πρώτος χρόνος για πόλους λόγους είναι δύσκολος,και να έχει καλά στο μυαλό του ότι έρχεται για κάποιον στόχο και να συγκεντρωθεί σε αυτόν χωρίς να σκέφτεται.. Αν ήμουν Ελλάδα θα ήμουν με τους φίλους μου η ότι τώρα θα ήμουν για καφέ στο μπαρ κτλ.και αν το παλέψει αυτό θα καταφέρει πολλά εδώ καθώς η Ολλανδία είναι μια χώρα ευκαιριών.